Идеальные эклеры в силиконовой форме: ровные и аккуратные с первого раза

13 сентября 2026 г.

Идеальные эклеры в силиконовой форме: ровные и аккуратные с первого раза

Эклеры часто получаются разного размера: один выше, другой шире, а третий трескается при выпекании.
Силиконовая форма помогает сделать заготовки одинаковыми и аккуратными без долгой отсадки кондитерским мешком.

Делимся проверенным рецептом заварного теста и подробной инструкцией по приготовлению эклеров в формах Artconfi Market.

Ингредиенты для заварного теста

• Вода — 85 г

• Молоко — 85 г

• Сливочное масло 82,5% — 75 г

• Сахар — 10 г

• Соль — 2 г

• Мука — 95 г

• Яйцо — 154 г

Для эклеров лучше использовать муку с содержанием белка не менее 12 г.
Подойдёт, например, «Макфа».

Приготовление заварного теста

Шаг 1. Соединяем жидкие ингредиенты

В сотейник налейте воду и молоко. Добавьте соль, сахар и сливочное масло.

Поставьте сотейник на средний огонь и нагревайте, постоянно помешивая.
Масло должно полностью раствориться, а смесь — стать однородной.
К этому моменту жидкость будет практически закипать.

Шаг 2. Завариваем муку

Муку заранее просейте, затем всыпьте в сотейник сразу всю.

Быстро и тщательно перемешайте, чтобы не осталось сухих мучных вкраплений.
Продолжайте заваривать тесто примерно 3 минуты.

Готовое тесто должно собраться в гладкий шар, легко отходить от стенок, а на дне сотейника появится тонкая корочка.

Шаг 3. Остужаем тесто

Переложите тесто в чашу и остудите до температуры ниже 55 °C.
В другой ёмкости оно остынет быстрее.

Шаг 4. Подготавливаем меланж

Разбейте яйца в отдельную ёмкость и пробейте погружным блендером до однородности.

Шаг 5. Вводим яйца

Когда тесто остынет до 43–45 °C, начинайте вводить меланж в 2–3 приёма.

После каждой порции тщательно перемешивайте тесто до полной однородности.
Постепенно оно станет более эластичным, гладким и глянцевым.

Проверьте консистенцию: правильное заварное тесто медленно сползает с лопатки, образуя ровный треугольник без рваных краёв.

Если у вас нет термометра, ориентируйтесь по ощущениям: тесто должно быть приятно тёплым, но не горячим.

Как сформировать эклеры в силиконовой форме

Переложите готовое тесто в кондитерский мешок и наполните силиконовые формы для эклеров Artconfi Market.

С помощью спатулы равномерно распределите тесто по ячейкам и аккуратно уберите излишки.
Благодаря форме все заготовки получатся одинакового размера, с ровной поверхностью и аккуратным рельефом.

Уберите формы в морозильную камеру минимум на 3 часа.
Заготовки должны полностью замёрзнуть.

Замороженные эклеры удобно приготовить заранее, а выпекать тогда, когда это необходимо.

Как правильно выпекать эклеры

Выпекание — один из самых важных этапов.
У каждой духовки свои особенности, поэтому время может немного отличаться.
Шамотный камень поможет поддерживать стабильную температуру, но при его отсутствии можно обойтись обычным противнем.

1. Разогрейте духовку до 220 °C в режиме «верх-низ» без конвекции.

2. Во время разогрева поставьте на нижний уровень пустой противень. Оставьте его в духовке до конца выпекания.

3. Достаньте полностью замороженные заготовки из форм и переложите на противень, застеленный перфорированным ковриком или пергаментом.

4. Размещайте эклеры в один ряд по центру противня. Не выпекайте их на решётке.

5. Поставьте противень в духовку и сразу уменьшите температуру до 150 °C.

6. Выпекайте эклеры в течение 1 часа.

7. Выключите духовку и оставьте эклеры внутри ещё на 10 минут.

8. Затем слегка приоткройте дверцу и подержите эклеры в духовке ещё 10 минут.

Готовые эклеры полностью остудите, а затем наполните любимым кремом.

Важные нюансы

• Не открывайте дверцу духовки раньше чем через 35 минут после начала выпекания — эклеры могут осесть.

• Муку обязательно просеивайте и добавляйте сразу всю.

• Не вводите яйца в слишком горячее тесто, иначе они могут свернуться.

• Следите за консистенцией: точное количество меланжа может немного зависеть от муки и степени заваривания теста.

• Перед выпеканием заготовки должны полностью замёрзнуть.

• Не выкладывайте эклеры слишком близко друг к другу — во время выпекания они увеличиваются в размере.

С силиконовыми формами Artconfi Market не нужно стараться отсадить каждый эклер идеально ровно. Просто наполните ячейки тестом, заморозьте заготовки и выпекайте. В результате получаются аккуратные эклеры одинакового размера, которые удобно наполнять, декорировать и готовить на заказ.